醉雞

我家大女兒，從小幾歲便喜歡有酒香味的菜式。在她很小只有大概五歲的時候，每逢到相熟的飯店吃飯，老闆總會為她準備白切雞及來一碗紹興酒，因為不知何時開始，女兒喜歡吃雞時會把雞浸在酒裡一下才吃。到現在女兒也沒有改變吃醉雞的愛嗜。

醉雞食譜:
        材料
                雞                      一隻

        醃料:
                鹽                      兩湯匙
                紹興酒              三湯匙
                薑( 拍爛 )          兩片

        浸汁:
                魚露                    四湯匙
                清雞湯              250毫升
                雞粉                  1/2 茶匙
                紹興酒              250毫升

做法:
 
1)  雞洗淨抺乾加入醃料醃一小時。

2)  燒滾一鍋水，水量以能蓋過雞面合，水滾後放入鮮雞蓋上鍋蓋。

3)  開始計時，整個浸雞過程約需25分鐘。

4)  待水翻滾後，把火力調至最低把雞浸至熟。

5)  雞熟後即時取出浸於冰水中，需時約二十分鐘。

6)  雞凍後斬開成大件浸於浸汁中放雪櫃待入味，需時至小三小時，浸過夜更佳。

7)  上碟前三十分鐘從雪櫃取出斬件，上碟時拌入部份浸汁同吃。

心得

      酒味濃淡，每人接受度不同，故可自行加減紹興酒的份量。