涼拌仙掌

我有個習慣，煮中餐時一定會做涼拌前菜的。通常會視乎人數多少來決定做多少個的，有十人以上會做三個。今日同大家分享這款涼拌仙掌是非常受大眾歡迎的。做法簡單，你們也動手試做吖!

涼拌仙掌食譜
                 材料:
                         去骨鴨掌      300克
                           小青瓜        兩   條
                           車厘茄        十   粒

                 調味:
                          蒜茸                   兩    粒
                          鹽                      1/2茶匙
                          味粉                 1/4 茶匙
                          四川花椒粒     1/2 茶匙    
                          辣椒乾 (切圈)    兩    隻  
                          四川花椒油        一茶匙
                          麻油                    適    量
                          芝麻(炒香)         適    量

做法:
   
1)  燒滾水放入去骨鴨掌，待水翻滾後以慢火煮五分鐘，盛出放入冰水浸涷備用。

2)  青瓜切片，車厘茄對切開備用。

3)  燒熱鍋加入一茶匙油，放入花椒粒及辣椒乾圈以慢火煮至花椒粒香味散出便可。

4)  將鴨掌瀝乾水份，然後加入花椒粒及辣椒乾圏及將所有調味，材料加入拌勻即可。

5)  將已拌勻的鴨掌放雪櫃冷凍一小時便可，享用前灑上芝麻。

心得:
       若難於購買花椒，可改用豆瓣醬來代替花椒及辣椒乾的，若改用豆瓣醬需減去鹽及花椒油不用，口味同樣好吃。

       去骨鴨掌可在賣急涷食品店購買。