涼拌仙掌

我有個習慣，煮中餐時一定會做涼拌前菜的。通常會視乎人數多少來決定做多少個的，有十人以上會做三個。今日同大家分享這款涼拌仙掌是非常受大眾歡迎的。做法簡單，你們也動手試做吖!

涼拌仙掌食譜
                 材料:
                         去骨鴨掌      300克
                           小青瓜        兩   條
                           車厘茄        十   粒

                 調味:
                          蒜茸                   兩    粒
                          鹽                      1/2茶匙
                          味粉                 1/4 茶匙
                          四川花椒粒     1/2 茶匙    
                          辣椒乾 (切圈)    兩    隻  
                          四川花椒油        一茶匙
                          麻油                    適    量
                          芝麻(炒香)         適    量

做法:
   
1)  燒滾水放入去骨鴨掌，待水翻滾後以慢火煮五分鐘，盛出放入冰水浸涷備用。

2)  青瓜切片，車厘茄對切開備用。

3)  燒熱鍋加入一茶匙油，放入花椒粒及辣椒乾圈以慢火煮至花椒粒香味散出便可。

4)  將鴨掌瀝乾水份，然後加入花椒粒及辣椒乾圏及將所有調味，材料加入拌勻即可。

5)  將已拌勻的鴨掌放雪櫃冷凍一小時便可，享用前灑上芝麻。

心得:
       若難於購買花椒，可改用豆瓣醬來代替花椒及辣椒乾的，若改用豆瓣醬需減去鹽及花椒油不用，口味同樣好吃。

       去骨鴨掌可在賣急涷食品店購買。

牛油果多士拌黑松露醬

今日都係同大家分享個超級快可完成的點心，想起就做，話咁快便完成。就算有朋友臨時到訪，也能三兩下手勢便完成。

牛油果多士拌黑松露醬食譜
             材料:
                     牛油果            一個
                     方 包              兩 片
                     海鹽               適 量
                     黑松露醬      一湯匙

做法:
         方包切成長方型狀，用多士爐烘脆備用。

         牛油果去核，然後切成厚片灑上鹽花備用。

 組合:
          牛油果鋪上多士面，然後淋上適量黑松露醬上面便可。

心得:
         多士可改用方包，味道一樣美味，選擇牛油果要用手輕按下感到有些軟的才是熟，若硬硬的則未熟。牛油果也可搓成茸，用塗抹方式塗上多士上，又另一番的滋味。

           

醉雞

我家大女兒，從小幾歲便喜歡有酒香味的菜式。在她很小只有大概五歲的時候，每逢到相熟的飯店吃飯，老闆總會為她準備白切雞及來一碗紹興酒，因為不知何時開始，女兒喜歡吃雞時會把雞浸在酒裡一下才吃。到現在女兒也沒有改變吃醉雞的愛嗜。

醉雞食譜:
        材料
                雞                      一隻

        醃料:
                鹽                      兩湯匙
                紹興酒              三湯匙
                薑( 拍爛 )          兩片

        浸汁:
                魚露                    四湯匙
                清雞湯              250毫升
                雞粉                  1/2 茶匙
                紹興酒              250毫升

做法:
 
1)  雞洗淨抺乾加入醃料醃一小時。

2)  燒滾一鍋水，水量以能蓋過雞面合，水滾後放入鮮雞蓋上鍋蓋。

3)  開始計時，整個浸雞過程約需25分鐘。

4)  待水翻滾後，把火力調至最低把雞浸至熟。

5)  雞熟後即時取出浸於冰水中，需時約二十分鐘。

6)  雞凍後斬開成大件浸於浸汁中放雪櫃待入味，需時至小三小時，浸過夜更佳。

7)  上碟前三十分鐘從雪櫃取出斬件，上碟時拌入部份浸汁同吃。

心得

      酒味濃淡，每人接受度不同，故可自行加減紹興酒的份量。

             
           

意式奶涷拌熱情果醬汁

吃甜能讓人們心情愉快起來，所以我也喜歡做各式各樣的甜點。今日同大家分享這款甜品是家中大女兒極喜歡的其中一款。

意式奶涷食譜
         材料:
             鮮奶        200毫升
             淡忌廉    200毫升
             糖                  70克
            魚膠片             8克
            急涷熱情果醬 適量
            士多啤梨及藍莓 適量

                   
                   

做法:
         魚膠片用冰水浸軟。
 
         將鮮奶，淡忌廉及糖煮滾，然後加入已瀝乾水份的魚膠片入鍋內輕拌至完成溶解。

         將已攤涷的奶涷入杯模雪至凝固及涷透。

         然後扣出上碟，放上喜愛的水果拌碟及淋上熱情果醬汁便可享用。

        心得
               奶涷攤涷期間需不時攪拌，避免奶涷表面結皮。奶涷可加入不同材料改變奶涷口味。
               如加入綠茶粉，可可粉，咖啡粉等。

魷魚火箭菜沙律拌頭抽橄欖油汁

都市人嘅我們，工作繁忙，但又鐘意入廚，所以特別喜歡做些簡易快捷嘅美食。今日買到火箭菜，就來做個香烤魷魚火箭菜沙律吖!

香烤魷魚火箭菜沙律食譜
                材料:
                         魷魚               一隻
                         火箭菜          100克
                         鹽及黑椒       適量
                         頣園頭抽      1湯匙
                         特純橄欖油  1湯匙

做法:
        魷魚洗淨，放入滾水內煮一分鐘，取出瀝乾水份，加入鹽及黑椒調味。

        以250度預熱焗爐，將已瀝乾水份，已切成車輪圈型狀的魷魚加入鹽及黑椒調味烤熟及表      面呈微焦狀便可。

        火箭菜洗淨瀝乾水份冷凍備用。

       頭抽及橄欖油混合拌至呈乳化狀態。

       火箭菜上碟，然後排上魷魚，再淋上醬汁便可享用。

       心得
               淋上了醬汁請盡快享用。魷魚可以改用帶子，鮮蝦，雞肉，蟹肉也可。

日本鮮雞蛋醬油蔥花拌飯

今日同大家介紹這個食譜，都係非常簡單又超級美味的日本雞蛋醬油拌飯。重點用新鮮的日本雞蛋，大家可安心吃的。

日本雞蛋蔥花醬油拌飯食譜
                      材料:
                               日本雞蛋               一隻
                               日本米煮成的飯   一碗
                               蔥花                        適量
                               日本醬油                適量


                      做法:
                                準備一碗熱飯，將新鮮雞蛋倒於熱飯面。

                                淋上醬油及灑上蔥花趁熱拌勻享用。

芒果雜菜沙律拌意大利黑醋蜜糖汁

每逢夏天六至八月，必定多做這款沙律。以前香港最普遍又多人吃的是菲律賓呂宋芒，但現在因為基因改造，又或許是農民想收成理想，不知對疏果動了什麼手腳。疏果看樣子靚靚仔仔，吃著不是無味，又或者樣子是靚，但一切開便是爛的，所以已好一段日子不吃芒果了。
但又幸運地，係幾年前讓我遇到(佢)，巴基斯坦芒果。不吃不知，已很久沒吃過咁好吃的芒果喇!但巴基斯坦芒果在香港一年之中，只有六至八月才有供應。所以在這期間，會多做與芒果有關的菜式。今天為大家介紹一道用巴基斯坦芒果做的沙律。

芒果雜菜沙律食譜

                 材料:
                         巴基斯坦芒果    一個
                         沙律雜菜          100克
                         意大利黑醋       兩湯匙
                         優質蜜糖          一湯匙
                          特純橄欖油     兩茶匙

                   做法 :
                            芒果去皮切粗條，  沙律雜菜用手撕成放便入口的大小。

                            將黑醋，蜜糖及橄欖油拌勻。

                            將沙律雜菜鋪上碟，然後排上芒果，再將已調勻的黑醋蜜糖汁淋上便完成。

                     心得
                              將已清洗的雜菜預先涷透，吃時更美味。